"Alubias de Tolosa con sus Sacramentos"

"Alubias de Tolosa con sus Sacramentos"

Aprovechando que estamos en invierno y bien apetecen platos calentitos de cuchara hoy cocinamos unas ricas alubias que harán las delicias de los paladares más exigentes. Para ello he utilizado alubias de Tolosa de mi huerta cosechadas este pasado otoño, una berza recién cogida y de plena temporada y una de las cebollas que colgué y sequé en ristra para su perfecta conservación este pasado verano. Éste tipo de alubias se caracterizan por ser de un color negro, con una pinta blanca , de grano pequeño redondeado y sabor exquisito cuya terneza tras su cocción resulta ideal para disfrutar de ella. Siendo una alubia recientemente cosechada no necesitaremos ponerla a remojo como haríamos con cualquier otra legumbre por lo que este paso nos lo saltaremos.

Ingredientes:

1Kg. Alubias de Tolosa

1 Cebolla Roja

10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

3 Litros de Agua Mineral

Sal

1 Berza

1 Chorizo

1 Morcilla

Panceta Curada

Guindillas

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Ajos

Hogaza Pan Casero

Vino Tinto

Elaboración:

1. Alubias de Tolosa:

En una cacerola amplia como ésta que yo utilicé http://www.elchefdelacasa.com/baterias-de-cocina-coleccion-cast/ pondremos las diez cucharadas de aceite de oliva virgen, la cebolla que previamente habremos troceado y el kilo de alubias para verter sobre ellas los tres litros de agua mineral. 

Colocaremos la tapa de nuestra cacerola y, ¡sin remover su contenido!, llevaremos a fuego fuerte hasta su ebullición. Bajaremos el fuego al mínimo y cocinaremos durante 1h 45´aproximadamente.

A lo largo de su cocción las “asustaremos” un par de veces incorporando un buen chorro de agua mineral que romperá su hervor y dejaremos seguir cociendo con la tapa puesta. Muy importante no introducir nunca una cuchara para removerlas ya que podríamos romperlas y nos interesa presentarlas lo más enteras posibles. Lo que sí podemos hacer es menearlas un poquito ayudándonos de las asas de nuestra cacerola que ayudará también a que la salsa espese. Cuando veamos que ya están prácticamente tiernas, añadiremos la sal y mantendremos al fuego durante unos 10´más.

Dejaremos reposar durante un rato en la cacerola antes de servir. 

2. Sacramentos:

Para cocerlos podremos hacerlos en una olla normal o express pero, en ésta ocasión, he utilizado un set de olla que podréis ver aquí http://www.elchefdelacasa.com/conviertete-en-el-chef-de-la-casa-con-el-set-de-olla-multifuncion-gastro-fun/ y que me ha venido genial para cocerlos todos de una sola vez y en un mismo recipiente.

Introduciremos en nuestra olla el chorizo, la morcilla y la panceta curada que, previamente, habremos tenido a remojo en agua durante unas horas para eliminar el exceso de sal. LLenaremos con agua y pondremos al fuego durante una horita más o menos hasta que veamos que todo está tierno pero no de forma excesiva ya que si no se nos rompería al trocearlo.

Cuando apenas falten unos 15´para terminar su cocción lo que haremos será introducir en la olla el cestillo de cocción al vapor y pondremos en su interior la berza que previamente habremos lavado y cortado en tiras.

Una vez la tengamos al punto lo que haremos será laminar unos cuantos dientes de ajo que doraremos en aceite de oliva virgen en una sartén. Yo utilicé ésta que podréis ver en el siguiente enlace http://www.elchefdelacasa.com/sartenes-y-cuchillos-de-aluminio-forjado/

Presentación:

Serviremos nuestras alubias en un plato hondo.

Colocaremos un bol para la presentación de las guindillas que regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y en una fuente colocaremos la morcilla, el chorizo, la panceta curada y la berza a la que añadiremos por encima el sofrito del aceite con los ajos laminados.

Ya sólo nos queda incorporar a la mesa una rica hogaza de pan casero y regarlo con un buen vino tinto para disfrutar de éste manjar. ¡Buen provecho! :) 

 Si os gusta la vajilla podéis echar un vistazo en el siguiente enlace http://www.irresistable.es/vajillas-seasons-el-color-de-las-estaciones-del-ano/